家: Tombow Notes

サワードウ初心者メモ ― 2024/03/31

　天然酵母サワードウを始めてから３カ月半になる。

かれこれ10年以上、ホームベーカリー（Panasonic）でドライイースト使用のパンをほぼ週に１回焼いているが、調べてみると自然発酵の天然酵母 Sourdoughサワードウもそれほど難しくはないようだ。たくさんの紹介サイトやYouTube動画があった。

　天然生活　全粒粉サワードウの作り方

ベーキングの本も出しているらしいPaul Hollywood氏の動画

　Paul's Sourdough Starter Guide

　わたしは水と小麦粉だけでなく、ミネソタの友人が５月に分けてくれたフリーズドライのスターターも使って、12月に始めてみた。発酵種完成まで20度から25度くらいの場所に５日間ほど放置しなければならないから、晩秋以降の室温が適していたと思う。この周辺の夏は暑過ぎるからね。

　開始日からスターターの完成、そして試行錯誤の初期マフィン作りはこんなふう↓

　マフィンのレシピサイトや動画も数多くある。

最も頼りにしたのは、お菓子作りが大好きな高校生UMIくんの動画だった。

なぜベーキングパウターより重曹がよいのか、サワードウの乳酸とソーダが化学反応してマフィンをふわふわに膨らませるのだという説明も分かりやすかった。

参考にしたサイト：

　【サワードウ完全版】サワードウスターター作りから歴史まで。　Umi's Bakery

　オーストラリア暮らし：サワードウ　元気のなくなったサワードウをアクティブにする方法など

　IKEAのマフィン型は6個分だからUMIくんのレシピの半量でよい。中に入れるのは冷凍ブルーベリーやドライ・クランベリー、バナナ、くるみ、パンプキン・シードなど、その時手元にあるもので焼いている。

トッピング用のクランブルは面倒なので、作ったのはまだ一度だけだ。

ただザラメをパラパラと振りかけて焼く。それでも、天然酵母マフィンは、コストコに負けないくらい美味しい、と思う（大きさは1/3でカロリー気にならず）。

　さて、いつかは作りたい本格サワードウ・ブレッド（例：クックパッドの写真↓）だけど、

何しろとても簡単！という作り方でさえ、伸ばしたり丸めたりを30分毎に数回繰り返し、一晩おいてから成形して焼くわけで、クランブルでさえ面倒な者にはハードルが高い。

　To Make Easy Sourdough Bread When Busy

　Sourdough Bread Recipe (Super Simple)

その代わり、ホームベーカリーの自然酵母コースで焼ける、ありがたいレシピを見つけた。

　Cookpad 自家製天然酵母☆ＨＢでふわふわ食パン

　通常の食パンコースは４時間のところ、このコースには７時間かかる。

完了時間を考慮して始める必要はあるけれど、見かけ以上にパリパリした皮が、さすがサワードウ！と思わせる焼き上がりだった。

　今日は何も焼かずフィードだけおこなって、冷蔵庫に戻した（週１回のルーティン）。

11時、ぬるま湯50ccと同量のライ麦粉を入れてぐるぐる攪拌し置いておくと、

→12時→13時と２時間で倍の大きさに膨らんでいく。

ぷくぷく発酵して成長する様子がかわいいんですよね。自分のサワードウに名前をつけている人もいるらしい。

2022その後 ― 2022/11/22

　人が動き出し、予想に反して日本語の仕事が細々と続くことになった。

「勤労意欲なし」と本音／わがままを言うと、周囲は

「使ってもらえるうちは働いたほうがいいよ」

というわけで、夏に中国人＆ベトナム人対象のオンライン・セミブライベート・レッスン。

秋からY校の対面授業を週１回、他校からのオファーで、アメリカ在住の中上級学習者をオンラインで週２回教えている。

　それ以外に今年は何をしたのだろう。

　夏、家族でバンコクの娘を訪問した。

それから、水回りのリフォーム（キッチン、洗面所、浴室、トイレ）、網戸補修５箇所、

自分の部屋用エアコン、ベッド、サイドテーブル買い替えなど。

「色々しているね」と子供たちに言われ、

「そう、老後の準備」と答えたら

「もう老後じゃん」

そうだったのか...。

　2008年に間取り変更工事をした時も、ここに記録を載せた。

今年のリフォームはこんなふう。

茶色のキッチンを27年間使用した。写真ではきれいだけど、扉の鏡面が劣化し角が割れていた。

新しいキッチンは白、壁面に標準仕様ではないマグネットパネルを貼っていただいた。

収納が引き出し式に変わって、老後の作業が楽になりましたよ、はい。

もはや本棚ではなくなった本棚の買い替え ― 2021/08/25

　この半月の忙しさは、主に壁面収納の買い替え作業によるものだ。

あ〜、暑さに耐えてよくがんばったね、自分。

３ヶ月前には買い替えるつもりなどなかったのに、日に日に暗くなるテレビ画面（バックライトの寿命）、そして不便極まりない、不安定この上ない本棚に、ヨロヨロと立ち上がらざるを得なくなったのだ。

　昨日の朝、古いユニット３点を汗だくで粗大ゴミに出し、シニアの模様替えが完了した。終わってみれば、何とか体力のあるうちに作業してよかったとつくづく思う。まだ腰が痛いけど。

　参考のため記録しよう。わたしも様々なサイトを読ませていただいた。

新旧どちらもIKEAの製品。安い。でも重労働。

　2008年に選んだのは、BESTÅベストーの収納システムだった。

幅120cmの大きなテレビ台ユニットの上に扉付きユニット、両側に幅60cmの棚ユニットを組み合わせ、幅240cm。高さ192cm、奥行き40cmの壁面収納を作った。最初は大満足だったが、、

　アンテナ端子とコンセントは後ろの壁にあった←失敗、その１

　パーティクルボードの棚板は４つのダボ金具で受ける←失敗、その２

　ケーブルテレビ・チューナー交換のため、本を全部取り出し（テレビその他も）、棚全体を前に移動して、配線し直したことが過去２回、

持っているのに引っ張り出せない本を図書館で借りたことが数回ある。

　BESTÅベストーはもちろん、娘の言った通り本棚ではないのだ。むやみに本を入れたことが崩壊の原因であることは言うまでもない。ごめんね。

棚板サンドイッチ状態の写真↓先月

　さあ、どうしようか。

　IKEAの本棚ならお薦めはBILLYビリー、というサイトがいくつもあった。が、物を入れ過ぎて80cmの棚板がたわんでしまったという体験談も見つけた。40cm幅のもあるけれど、構造はベストーとほぼ同じだし、奥行き28cmでは物足りない。比較検討したMUJIのユニットは色が合わなかった。

　がっちり丈夫なのは、、、KALLAXカラックスだね。棚は木ネジで板中心に打ち込む。各棚の幅は40cm、最大荷重13kg。それなら2列3列に本を押し込んでも大丈夫だろう。Pinterestでは"kallax ikea ideas"キーワードで、驚くほどたくさんの実例が見つかる。

　８月中IKEA会員は送料無料（３万円以上購入の場合）特典を利用した。

2008年にはレンタカーの大型バンを借りたっけ。家族４人の懐かしい思い出だ。

　テレビ台BRIMNESブリムネスの組み立ては自力で、パズルのような説明書を読み解きながら数時間。混乱して、作りかけた引き出しを一度解体した。

その最中に「作れなくなって全部破壊するYouTube画像があるらしいよ」と友達からLINEがあった。でもがんばる。

　力は要るけど簡単な構造のKALLAX棚は、夫にも協力してもらい組み立てた。

本の分類整理でさらに２日間。新テレビとケーブルTVの4Kチューナが届き、初めて水洗いしたキリムを敷き直し、全作業が完了した。

壁面にできた空間の効果か、以前より広く感じる。

　窓際も少し変えてみた。

これは変更前↓　娘が置いていった低いラック（同じくIKEA）を使っていた。

　変更後↓　ベストーの上部ユニットを有効利用することにした。縦40cm以上の大型本、美術書や絵本などを入れている。

やる気出ない今年のベランダ菜園 ― 2021/06/17

　いつもなら今頃ミニトマトの苗が伸び始めているのに、なぜかやる気の出ない今年のベランダ菜園。時間があり過ぎるのだろう。読む、見る、うたた寝する。だらだら。買い物に行く、作る、洗う、片付ける。だらだら。LINEで子供たちとやり取りする、数独と漢字クロ、英語クロスワードをする、だらだら、だらだら。緊張感なし。

　今年度の日本語学校は学生数が少なく、Y校の場合非常勤講師は新クラス開講待ちになった。コロナ収束後にまた仕事をするだろうか。年齢を考えれば、おそらくこのまま引退という流れだろう。気楽な生活だが、NO TRIP, NO LIFE!!

　週末にバジルの種だけ（ばら）蒔いた。3日でかわいらしい芽が出た。

放っておいた冬の春菊に、毎朝黄色い花がいくつか咲く。お仏壇の花瓶に加えたり、小さいグラスに入れテーブルの中央に置いたりしている。

　バジルは間引けばしっかり成長して、また乾燥ハーブも作れるだろう。そろそろトマトも始めようか。